Apporti calorici, diete, ricette light

[evaeva]

Qua potete postare tutti i dubbi, domande, informazioni ed altro sugli apporti calorici degli alimenti.

ho un dubbio che mi assale, e riguarda l'apporto calorico delle carote.
nelle varie tabelle che si trovano in internet o sui libri di alimentazione, la cifra salta tra le 22 kcal per 100 grammi alle 88 kcal mi chiedo: come è possibile?
non si tratta di cinque kcal di differenza, tra 22 e 88 ne passa un bel pò!
e l'apporto calorico più alto non è correlato nemmeno alla presenza di eventuali condimenti; l'unica distinzione che si fa, è tra carote cotte e crude.
qualcuna di voi sa spiegarmi come mai?

[Blue_Diamond]

Penso sia una questione di "concentrazione" di nutrienti.
Nelle carote cotte la % di acqua è inferiore rispetto alle carote crude...

[evaeva]

ummh... perdonami l'ottusità, ma le verdure CRUDE non dovrebbero mantenere una maggior quantità di nutrienti rispetto a quelle cotte? io ho sempre saputo che bollire le verdure le impoveriva da un punto di vista di sostanze...

[Blue_Diamond]

Ehm sì però non è che 100 grammi crude sono 100 grammi cotte.
Ora non ho mai pesato le carote prima e dopo la cottura, ma evidentemente dopo la cottura avranno un peso minore.
E poi nella verdura le kcal sono date dagli zuccheri, gli altri nutrienti (vitamine e sali minerali) non sono praticamente calorici.